選擇健康零食，你該注意的兩件事

　    貴州零食   含棕櫚油的零食少給孩子吃。棕櫚油是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，其食用歷史已超過五千年。因其產量巨大，價格低廉，而且制造的食品保存期十分長，而被廣泛用于烹調及食品加工業，作為食油、松脆脂油和人造奶油來使用。棕櫚油中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例幾乎相等，這在植物油中是不多見的。另外，它還含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。正因其飽和程度高(飽和脂肪酸含量約50%以上)、耐熱性好，長時間受熱后氧化聚合少(這是其他植物油不能取代的優點)，因此，一些食品廠商和餐館常常用它來制作煎炸食品(反復使用)，如：方便面和炸薯片等。但是，高溫煎炸過程會破壞其中大量的胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油制作的食品并無提供維生素E的價值。此外，棕櫚油可以分離出熔點高的硬棕櫚油，能替代黃油制作各種糕點、餅干、冰淇淋等。這也就是各種餅干配料表中出現它的原因。媽媽們需要注意的是：由于棕櫚油含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，所以，目前食品界和營養界對它的健康作用爭議較大，褒貶不一，在沒有定論之前，建議控制給寶寶食用含棕櫚油的零食的數量。

　　貴州零食  寧選可可脂，不選代可可脂。代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，采用月桂酸系油脂或非月桂酸系油脂，通過氫化或選擇性氫化成硬脂。其甘油三酯的組成與天然可可脂完全不同，但是在物理性能上接近天然可可脂。天然可可脂是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。

　　由于天然可可脂提煉成本高，加上其熔點約為34℃-38℃，在常溫下不容易保存，而使用代可可脂制作巧克力時無需調溫，所以一些巧克力制造商會添加些代可可脂來減低成本、提高巧克力的凝固程度。由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化，但天然可可香少。就口感而言，可可脂含量越高，巧克力的質地越硬，口感越苦，入口后越柔順嫩滑，越不會有“粉粉”或者微粒感(有著這種口感的巧克力，便是加入了大量可可脂)。

　　貴州零食從營養角度而言，作為反式脂肪，代可可脂對健康是有害無利的，它不僅會增加消化道和腎臟負擔，更會加劇膽固醇和甘油三酯在血管壁上的沉積，增加動脈粥樣硬化、肥胖、痛風及II型糖尿病的發病風險。